Polluants alimentaires : des niveaux toujours préoccupants selon l’Anses

L’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) alerte sur la présence encore trop élevée de certains contaminants chimiques dans l’alimentation. Dans les premiers résultats de son étude EAT3, portant sur plus de 250 substances, elle souligne que l’exposition à l’acrylamide, au cadmium, au plomb, à l’aluminium et au méthylmercure reste préoccupante pour une partie de la population.

Les enfants sont particulièrement touchés : 76 % dépassent la valeur de référence pour l’aluminium, contre 39 % des adultes. L’acrylamide, qui se forme lors des cuissons à haute température (fritures, rôtissage), est considéré comme potentiellement cancérogène.

Les principales sources d’exposition sont les produits à base de céréales (pain, pâtes, biscuits, viennoiseries, céréales du petit-déjeuner). Les poissons restent aussi une source de méthylmercure, même si les autorités recommandent toujours d’en consommer deux fois par semaine en variant les espèces.

Le cadmium, classé cancérogène, inquiète particulièrement les experts. Une partie des enfants dépasse déjà la dose journalière tolérable. L’Anses appelle donc à renforcer les contrôles et à réduire les sources de contamination, notamment dans les céréales, certains fruits et légumes, ainsi que dans les modes de cuisson comme la friture.